栗

栗

H：糖炒栗子是街頭亮點，熱好剝，硬難吃，蒸開，剖半，挖出，很快就吃完。11月26日買回至今快20天，出手處理，也解決冰箱的囤積。栗子也可作很多料理！20251214W7

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栗

壳斗科的一属植物

提示：此條目的主題不是粟。

關於中文姓氏，請見「栗姓」。

栗是殼斗科栗屬（學名：Castanea）中的喬木或灌木總稱，大約有八九種，原生於北半球溫帶地區。

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特性

大部分種類栗樹都是20-40米高的落葉喬木，只有少數是灌木。

各種栗樹都結可以食用的堅果，單葉，橢圓或長橢圓狀，10-30厘米長，4-10厘米寬，邊緣有刺毛狀齒。雌雄同株，雄花為直立柔荑花序，雌花單獨或數朵生於總苞內。堅果包藏在密生尖刺的總苞內，總苞直徑為5-11厘米，一個總苞內有1-7個堅果。

美洲栗原來是美國東部的主要樹種，但被亞洲真菌寄生隱叢赤殼菌傳染幾乎滅絕，歐洲和西亞的栗樹種類也容易受感染，但中國和日本的栗樹種類對這種真菌有抵抗力，所以現在被美國引種，培養能抗真菌的雜交樹種。

栗屬的物種

叢生栗（Castanea alnifolia）

日本栗（Castanea crenata）

美洲栗（Castanea dentata）

珍珠栗（Castanea henryi）

板栗（Castanea mollissima）

美洲榛果栗（Castanea ozarkensis）

美洲矮生栗（Castanea pumila）

歐洲栗（Castanea sativa）

茅栗（Castanea seguinii）

應用

果實

栗堅果稱為栗子。《本草綱目·果一·栗》：「栗之大者爲板栗，中心扁子爲栗楔。稍小者爲山栗。山栗之圓而末尖者爲錐栗。」在歐洲、亞洲和美洲被廣泛應用作為食品。在南歐中世紀時是居住在森林中居民食物中的主要碳水化合物來源。

栗子可以煮、烤、炒等多種方法食用，也可以磨成粉用做麵包、糕點的原料。

作為食品目前在中國最流行的使用方法是糖炒栗子，用糖色和沙子混合，將變成黑色的沙子和栗子混合炒，一是使栗子受熱均勻，二是使栗子中的糖分不容易損失。炒出的栗子甜香適口。北京小吃中有栗子面的小窩頭，據說是從皇宮中流傳出的作法，當年曾受到慈禧太后的賞識[來源請求]。日本家庭料理也有栗子飯的做法

冬季儲藏栗子要放在沙子中，防止水分蒸發。

木材

栗木非常堅固耐久，不容易被腐蝕，顏色發黑，有美麗的花紋，是非常好的裝飾和家具用材。但由於栗樹生長緩慢，大尺寸的栗木非常昂貴。

樹皮

栗樹皮可以提煉單寧酸和栲膠，是皮革工業的重要原料。樹葉可以飼養柞蠶。

栗子

AI 摘要

栗子料理種類繁多，從鹹甜皆宜的家常菜到精緻甜點都有，常見有栗子燒雞、栗子炊飯、栗子排骨湯等主食與湯品。 甜品則可製作栗子抹醬、栗子蛋糕、栗子甜湯，或直接做成糖炒栗子。 做法多利用栗子煮熟後去皮，再結合肉類、菇類、米飯或鮮奶油，變化出多樣風味。  

主食與鹹食

栗子燒雞/炆雞：: 經典組合，與雞肉、香菇、蠔油等一起燉煮，香氣十足。 

栗子炊飯：: 將栗子與米飯、雞肉、菇類一起炊煮，日式風味濃郁。 

栗子炒飯/油飯：: 加入蝦米、干貝等海味，增添豐富口感。 

栗子雞翼：: 平底鍋炒香洋蔥、蒜蓉，加入雞翼、栗子和蠔油小火慢煮。 

栗子排骨湯：: 加入排骨、蓮藕等燉煮，滋補養生。 

甜品與點心

栗子泥/抹醬：: 將煮熟的栗子肉打成泥，可加入牛奶、奶油、紅糖，做成甜點內餡或吐司抹醬。 

栗子蛋糕/馬芬/司康：: 將栗子泥加入麵糊中烘烤，創造獨特風味。 

糖炒栗子：: 用糖和沙子炒製，是秋冬經典街頭小吃。 

栗子紅豆甜湯：: 與紅豆、銀耳等一同熬煮，健康又美味。 

簡易處理栗子去皮小技巧

在栗子頂部劃一刀或十字，方便之後剝殼。 

先用滾水煮7-8 分鐘，再轉小火燉煮30-40 分鐘，放涼後較易取出果肉。 

也可浸泡後再煮，水裡加少許鹽，更易入味。 

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2024年3月12日 — 【栗子食譜4】栗子雞翼 ... 作法： 1. 把全部食材洗乾淨，雞翼抹鹽後靜置10-15分鐘、洋蔥切丁備用。 2. 取出平底鑊（倒少許油熱鍋），將洋蔥丁、蒜蓉炒香，再倒入栗子、雞翼、蠔油翻炒。 3. 待香氣出來後，入鹽拌勻，蓋上蓋子以小火續煮20分鐘；最後撒上蔥花即可上桌。