C中國菜系2016041007

中國菜系2016041007
H:2016041007早上緯來育樂播映十大菜系徽菜，令人好奇。平常接觸廣東菜、湘菜，其他不詳。
維基百科介紹中國菜系如下:
菜系，也稱「幫菜」，是指在選料、切配、烹飪等技藝方面，經長期演變而自成體系，具有鮮明的地方風味特色，並為社會所公認的中國的菜餚流派。

「中國八大名菜」重定向至此。關於與此名稱相似的其它條目，詳見「中國八大名菜 (消歧義)」。

More information: 中國菜系列, 母菜系 ...

形成菜系的主要因素有：

當地的物產和風俗習慣，如中國北方多牛羊，常以牛羊肉做菜；中國南方多水產、家禽，人們喜食魚、肉；中國沿海多海鮮，則長於海產品做菜。各地氣候差異，形成不同口味。一般說來，中國北方寒冷，菜餚以濃厚，鹹味為主；中國華東地區氣候溫和，菜餚則以甜味和鹹味為主，西南地區多雨潮濕，菜餚多用麻辣濃味。

中國的烹飪技藝歷史悠久，經歷代名廚傳承至今，形成了各具特色的地方菜系，在中國普遍影響較大的有四大菜系之說，代表了各地色、香、味、形俱佳的傳統特色烹飪技藝，分別指：魯菜（山東）、川菜（四川）、粵菜（廣東、廣西東部）、淮揚菜（江蘇）。

此外，還有八大菜系之說，指：魯菜、川菜、粵菜、淮揚菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜。

菜系列表

四大菜系之說

魯菜濟南菜或稱齊魯菜膠東菜或稱膠遼菜、福山菜、煙臺菜（涵蓋大連菜）孔府菜或是濟寧菜 （其中包括孔府菜）川菜成都菜上河幫（蓉派）川菜重慶菜下河幫（渝派）川菜自貢菜小河幫川菜（鹽幫菜）粵菜廣府菜潮州菜客家菜（東江菜）順德菜蘇菜
（有觀點認為[誰？]，江蘇省文化習俗是多元的，並不存在嚴整的統一菜系，而蘇菜容易讓人理解為蘇幫菜，產生歧義。）淮揚菜金陵菜蘇幫菜無錫菜徐海菜

八大菜系之說

除以上四大菜系之外，再增加：

閩菜福州菜漳州菜廈門菜泉州菜莆田菜浙菜杭幫菜甬幫菜或稱寧波菜甌江菜或稱溫州菜婺州菜或稱金華菜紹興菜湘菜湘江菜或稱瀟湘菜洞庭菜或稱湘北菜湘西菜徽菜微州菜或稱皖南菜沿江菜沿淮菜

其它菜系

臺灣菜（台菜）客家菜上海菜冀菜（又名直隸菜或官府菜）遼菜津菜豫菜鄂菜香港菜 (港澳料理應為粵菜一支)贛菜吉菜京菜貴州菜 (又名黔菜)雲南菜清真菜新疆烹飪羊肉火鍋齋菜